コチュジャン作り

みそは1 kgで、水飴は265 g入りが手に入った。水飴を使い切りたかったので、材料の分量を以下の通り変更。

1. 米麹みそ（甘口、粒あり） 500 g
2. みりん 2カップ
3. しょうゆ 1/2カップ
4. 水飴 265 g（全部）
5. 粉唐辛子（細引き）100 g
6. グラニュー糖 50 g

本より多い約1.5 kgできてしまうが、はかりやすいはずだ。みそはちょうど半分使う。

作り方は簡単。1〜4をミキサーで混ぜて、弱火で鍋で煮る。今回は、ハンディーミキサー（貝印）を使ってみた。沸いてきたら唐辛子、最後にグラ ニュー糖を加えてよくまぜるだけ。唐辛子はダマになりやすいのが、つやが出るまでがんばって混ぜる。コチュジャンを使ったレシピは上記の本などを参考に。